食品是人类赖以生存的物质基础,通过食品,人类能够获得构成自身的原材料和维持生命活动所需要的能量。但是,随同食品的摄入,食品中诸如微生物及其毒素、农药残留、兽药残留、重金属等有碍健康的因素也会进入人体,并对健康带来负面的影响。当然,任何有害因素引起健康的危害需要达到一定的剂量,因此控制食品中有害物质的含量,保证食品在按照预期用途被使用时,不会对消费者造成伤害,是食品安全控制的主要任务。然而,目前我国的食品安全还存在一定的问题,这些问题通过各种途径被放大,给消费者的生活带来了很大的困扰,甚至出现了“什么都不能吃了”的言论。
发现食品中的安全问题,对提高食品生产以及产品的安全质量具有促进作用,但是,对消费者而言,提供哪些食品是安全的、优质的,是能吃的,则更有指导意义。为此,“放心365”通过开展食品安全检测,筛选安全、优质的食材和食品,并以年鉴的方式展示给公众,对提高我国居民的食品安全保障,具有重要的参考价值。
为保证向消费者提供科学、公正的食品安全信息,“放心365”进行抽检的食品样品全部由工作人员进行现场抽样,所有检测不接受企业送样检验,并且全部的检测数据由具备资质的第三方检测实验室,使用国标或比国标更先进、准确的检验方法进行检验。
在选择检验的食品品种上,以居民消费量大、摄入频率高、容易发生安全问题的高风险食品三个方面确定筛选品种,选择粮食类、肉类、食用油脂等食品,从而保证了消费者能够从检测结果、检验信息获得最大化的食品安全利益。
同时,年鉴还收集了国家食品药品监督管理总局发布的食品安全检测结果,并对结果进行了分类整理,方便读者进行查询。
民以食为天、食以安为先,保证食品安全是每一个食品生产者、管理者和研究者的责任与义务,我们希望为食品安全、为消费者的健康尽一点微薄之力,希望本书能为消费者获得安全食品提供一些帮助。当然由于资金、时间有限,本书选择的食品还远远不够,还需要大家的共同努力,同时也希望“放心365”越走越好,为消费者提供越来越多的食品安全信息。